材料は全て正確に計り、冷蔵庫で冷やす。

揚げる材料の下処理をしたら打ち粉をする。
天ぷら鍋に油を160度に温めながら
卵黄と水と粉を用意する。

水に卵黄を溶いたら、粉を4回にわけて入れる。
※この時絶対に混ぜない。
泡立て器を上下にトントンするようにして粉を溶く。

揚げる素材を❸にくぐらせ、160℃の油に静かに入れる。衣に天ぷら液を垂らす。

素材に火が通ったら出来上がり。