タイ米を2〜3回軽く濯ぎザルに上げ、15〜30分程度水切りをする。

鍋に水6カップ、生姜と玉ねぎを入れ5分程度中火で煮る。
鶏手羽元肉は軽く切れ込みを入れておく。

2に鶏手羽元を加え5分程度煮る。
途中で灰汁を取り、玉ねぎが透明になったら生姜と玉ねぎを取り出す。

3に1の米を加え、火はやや弱火にし、ヌックマムとスープの素も加える。
柔らかくなるので、手羽元肉は米と一緒に煮込む。

やや弱火の状態で煮込み、時々様子を見ながら30〜40分、煮汁に若干とろみが付くまで煮込む。

手羽元を取り出し、軽く濯いで冷水に浸し、具に使うので肉の部分を骨から外す。

仕上げにコショウ、味を見て塩が必要なら微量加えて調整する。

椀等に粥を注ぎ、鶏肉をのせ、お好みでネギ、パクチー、ミントの葉やフライドオニオンをのせる。

フライドオニオンをのせるとより美味しいかと思います。
香草が苦手な方はパクチー抜き、青ネギのみのトッピングでも可能です。