シイタケを洗って石づきをとります。5mm程度の厚さに切ります。

長ネギの外側一枚をむいて、根元少々を切り落として洗います。厚めに斜めスライスします。

厚手の鍋か、深めのフライパンにシイタケ・長ネギ・洗って手で小分けにしたマイタケ・オリーブオイルを入れます。

中火で炒めます。

材料がしんなりし始めてカサが減ってきたら、水・ワイン・砂糖・コショウを加えます。沸騰するまで火を強めます。

沸騰し始めたら、コンソメスープの素と醤油・おろしニンニク（または刻みニンニク）・レモン汁を加えます。アクは取り除きます。

混ぜながら火を弱めて1分ほど煮込み、弱火の状態で溶き片栗粉を少しずつ混ぜながらまわしかけます。

溶き片栗粉が馴染んで、あんが透き通ったら出来上がりです。白身魚のソテーやハンバーグにかけて頂きます♪