まぐろの目玉を自然解凍し、水で良く洗い、塩をふって20分おく

目玉を、水洗いして塩気をとり、ねぎの青いところと生姜を入れ水からマグロの目を茹でる

灰汁が出てくるのでどんどんとり、灰汁がほぼ出なくなったらざるに上げ水洗いする

新しい鍋にマグロの目玉を移し、青ネギと輪切り生姜、酒、醤油を、回し入れて水分が飛ぶまで煮る

7から8分煮て味が染み込んだら火を止め召し上がれ