カレイの皮に十字に切り目をいれる。
硬くて入れられなくても大丈夫。

沸騰したお湯にカレイをさっとくぐらせて水気を拭き取っておく。

水、酒、みりん、しょうゆ、砂糖、昆布を鍋orフライパンに入れ煮たたせる。

沸騰したらカレイを入れる。
中火で12分
落とし蓋をする。

煮汁の味見はちょっと薄味で甘めがちょうど良い。

煮上がる5分前に生姜の薄切りそを入れ、お玉で煮汁をかけながら味を染み込ませる。