鶏むね肉は包丁で粗めにたたく。

玉ねぎはみじん切りにして、水気をとり、片栗粉をまぶしておく。

ボウルに鶏肉と玉ねぎ、Ａを入れて味がなじむようによく揉みこみ、さらにＢを入れて混ぜ、1人3個になるよう肉を丸める。

白菜は芯と葉に分けて繊維を断つように7～8mmに切る。
きくらげは水に戻してから一口大に切る。人参は太めの千切りにする。

深さのあるフライパンに油をひき、白菜の芯、にんじんを加え、塩こしょうを振って炒める。

白菜の芯の表面が透き通ってきたら水(きくらげの戻し汁もあわせて100㏄)、中華だしを加えて全体を混ぜる。

白菜の葉、きくらげ、最後に鶏団子を上にのせてフタをして7～8分程度弱火～中火で蒸し煮にする。

仕上げに牛乳を入れる。沸騰する手前で水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。
味を見て足りなければ塩こしょうで味を整える。