サラダ油を敷き、椎茸のみじん切り、野菜だしを加えてよく炒める。

★を加えてホワイトソースを溶かす（伸ばす)。

こんな感じに少し濃い目に仕上げる。

仕切り直して別鍋に水600cc〜800ccのたっぷりした水で☆を入れて柔らかく煮る。

汁がヒタヒタになったら、ホタテの紐を取り除く。

椎茸のホワイトソースをここで合わせる。

軽く煮詰める。

日本酒の他、麦焼酎、ウイスキー、白ワイン、スパークリングワインにも合います。