フライパンに油大さじ1をしきひき肉を炒める。 ひき肉から滲み出した油で揚げ焼きにするようなイメージで黒くなるまで炒める。

醤油と甜麺醤を加え、和えながら炒める。別皿に移す。

豆腐を2×2×4程度の大きさに切り、 沸騰して塩を入れたお湯で2分ほど茹でる。茹で終わったら、ザルで湯切りする。

フライパンに油 大さじ1を敷き 唐辛子を弱火で加熱する。

唐辛子の色が変わり始めたら すりおろしたニンニクとショウガを加える。

ニンニクの香りが立ったら、豆板醤 、豆鼓醤、七味唐辛子、日本酒を加え炒める。

豆腐とひき肉とみじん切りにしたネギを加え中火で絡めるように少し炒めたら、お湯、鶏ガラスープの素を加え煮込む。

煮立ったら、鍋の外周からラー油を流し込む。豆腐が崩れないようにかき混ぜる。

お湯の量が半分くらいになったら、水溶き片栗粉を加えとろみをつける。花椒を加え、お好みのとろみになったら完成。