鶏肉はキッチンペーパーで水分を拭き取り、大きめの一口大に切る。

ビニール袋に鶏肉、酒、砂糖、醤油、生姜ニンニクのすりおろしを入れ揉みこみ、半日～1日漬け込んでおく。

小麦粉、コーンスターチをしっかり鶏肉に絡め、160～170℃の油で4、5分揚げる。

温度を180℃に上げ、カラッと1分ほどで2度揚げにする。

衣は片栗粉のみでも絶品。どっちにするかいつも迷う。