鶏の下処理

鶏もも肉300gを2cm角程度にきる。

鶏に塩1g醤油10g味の素0.5g胡椒0.5g酒5gニンニクすりおろし2g生姜すりおろし2g卵20gを揉み込む。

落としラップして1時間程度おく。

片栗粉30gをもみこむ。米油15gを混ぜる。

揚げる。表面が色づけばOK。手間であれば焼いてもOK。カリっとさせたければ片栗粉をまぶす。

半割にしてタネを除いた唐辛子50g花椒小さじ2を米油30ccで炒める。焦がさないように。少し色が濃くなるまで炒める。

ニンニク20gみじんぎり、生姜みじん切り20gカシューナッツ10粒ピーナッツ10粒を加えて炒める。

ニンニクが軽く色づいてきたらネギ1本斜めに1cm幅切ったものを加える。ネギがしんなりするまで炒める。

鶏と顆粒鶏がらスープの素小さじ1加え炒める。

たまり醤油5gハチミツ2.5g紹興酒5g黒酢2.5gを加え炒める。

パクチー1株を加え、あえて、盛り付ける。