辛味噌スタミナ鍋
sutameshi @cook_40421466
味噌ラーメンの用な香りのする鍋。
このレシピの生い立ち
味噌ラーメン風の鍋が食べたいと思い自分流で考案しました。鰹だしではなく鶏ガラベースで砂糖や豆板醤も入っているので豚汁との違いもハッキリしてると思います。
辛味噌スタミナ鍋
味噌ラーメンの用な香りのする鍋。
このレシピの生い立ち
味噌ラーメン風の鍋が食べたいと思い自分流で考案しました。鰹だしではなく鶏ガラベースで砂糖や豆板醤も入っているので豚汁との違いもハッキリしてると思います。
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- 1
豚バラににんにく小さじ2、しょうが小さじ2を揉み込み少し放置。
- 2
白菜は一枚ずつ剥がし、葉の部分は大きめに手で裂き、茎の部分は出来れば斜め削ぎ切りで小さめに切る。
- 3
豆腐は縦6等分×横2等分の12等分に切る
- 4
ニラは4cm幅くらいのザク切りする
- 5
味噌 、豆板醤 、醤油 、みりん 、料理酒 、砂糖 、鶏ガラ 、にんにく 、しょうが 、水 400ccを混ぜ鍋つゆを作る
- 6
胡麻油 大2を敷いたフライパンで豚バラを焼き色が付くまで炒める。(弱めの中火 10分ほど)
- 7
豚の油を残して豚バラを取り出す。
- 8
豚の油で白菜の茎の部分だけ炒める(強めの中火 8分)
- 9
豚バラを戻して鍋のスープを注ぎ更に上から白菜の葉を被せるように入れる。
- 10
蓋をして弱火で20分煮込む。(時々蓋を外して葉が縮んで来たら豚肉や白菜の茎と混ぜて全体がスープに馴染むようにする)
- 11
蓋を外して豆腐を入れてさらに煮込む(弱火10分)
- 12
ニラを上から敷き詰めて弱火で10分ほど煮込んだら完成
コツ・ポイント
豚バラ以外は他の野菜でも良いですが鍋ということも有り白菜がおすすめです。鍋をかき混ぜるのが豆腐を入れてからだと煮崩れが怖いので先にある程度煮込んで味を完成させます。濃そうに見えますが白菜の水分で驚くほど薄まります。
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