ボウルに生筋子が浸かる量の70度の湯を用意する(アニキサス対策)。

生筋子を膜がついた状態で湯に入れ、ぐるぐる混ぜて1分以上置く(アニキサス対策)。卵の粒が濁っても気にしない。

膜がもろもろと固まってきたら、指や箸で膜を取り除く。

ざるに開けて、水で洗う。細かい繊維をなるべく除く。

レンジ加熱できる耐熱性の入れ物に日本酒と味醂を入れ、600Wで1分加熱し、アルコールを飛ばす。

煮切った酒・味醂に白だしを加え、軽く混ぜて粗熱を取る。

処理した粒いくらを出汁に浸ける。お好みで柚子皮入れる。冷蔵庫で一晩置く。