鶏肉(今回はもも肉)を一口大に切り、塩を振り冷蔵庫で1時間程度寝かせる。

鶏肉は15分前には出しておく。玉ねぎは薄切り(皮はとっておく)、白菜はしんの部分はそぎ切りにし、葉と分けておく。

鍋にバターを入れ弱火～にし、焦がさないように気をつけながら玉ねぎ、白菜を炒める。

③全体に火が通りしんなりしたら、鶏肉を入れ炒め、更に白菜の葉を入れ炒めたら塩を振る。

玉ねぎの皮(ネットor ザルで浮かべても良い)、水を入れ煮込んでいく。煮込めたら途中で強火にしアクを一気に取る。

玉ねぎの皮を取出し、
⑤にニョッキを入れ、更に煮込み、一旦火を止めお好みのルー(今回2種類半量ずつ)を入れます。