スパゲティーニ又は少し細い1.4mmのフェデリーニがおすすめ。普通のスパゲティでも良いが余り太くない物を使う。

ツルッとした食感ならテフロンのバリラ、もちっとした食感でソースを絡ませるならブロンズのディチェコ。お好みで…

下準備…ニンニク4欠片を包丁で潰す。2欠片スライス。2欠片みじん切りにする。(大きいものや青いものは芽を取り除く)

パセリとイタリアンパセリを刻む。パセリは香りも苦味もイタリアンパセリより強い。どちらか片方でもOK

香り出し用に鷹の爪､旨味と風味付けに粉唐辛子､飾り付けに糸唐辛子。(粉唐辛子は一味唐辛子より甘味があり辛くない)

トッピング用のガーリックパン粉を作る。コレは食感を楽しむためのトッピングなので必須ではない。

みじん切りのニンニクとオリーブオイルを火にかけフツフツと小さい泡が出始めたら弱火にしてオイルに香りを移す。

少しニンニクの色が変わり始めたらパン粉を加える。

塩一摘みを振り焦がさないようにパン粉に焼き色をつけていく。

程よい焼き色がついたらパセリのみじん切りを加え濡れ布巾でフライパンの熱を下げるかキッチンペーパーなどに取る。

冷たい状態のフライパンに潰したニンニクとオリーブオイルを入れ火にかけ小さな泡が出始めたら弱火にしてオイルに香りを移す。

ニンニクが少し色づいたら取り出し1度火を止めオイルの温度が下がったらスライスしたニンニクを入れ弱火にかける。

程よく色が付きガリッとしたニンニクチップが出来たら取り出す。

先程取り出した潰しのニンニクを戻し､少し柔らかくなるまで弱火で加熱してフォークなどで解す。

ハンドブレンダーがある場合はさらに滑らかなペーストに出来ればより良い。

鷹の爪を加え弱火で香りを移す。輪切りでも良いし量はお好みで…

この工程と並行して1.2ℓの湯を沸かし塩小さじ2を入れ塩分濃度1%のパスタ湯を作る。この塩分濃度が大切なポイント。

湯が沸いたらパスタを入れグラグラ煮立たせないように茹でる。沸騰した状態を続けて茹でると表面のでんぷん質が溶けだす為。

鷹の爪の香りがオイルに移ったらパセリを加える。(イタリアンパセリだけの場合は半量入れ残りは仕上げに残す)

大さじ1の昆布つゆを加える。醤油ではなく円やかで旨味のある昆布つゆを使う。(麺つゆでも良いが鰹風味のない昆布つゆが好み)

レードル1杯分のパスタ湯を加える。このパスタ湯の塩分と昆布つゆが味の決め手になる。昆布つゆを入れなければ塩分濃度を上げる

軽くフライパンを揺すってオイルとパスタ湯を乳化させる。(本当に乳化する訳では無いがパスタ湯のでんぷん質でトロミがでる)

表示時間より1〜2分早めに上げたパスタと合わせる。このタイミングで茹で上がるようにするか1度火を止め茹で上がりを待つ。

軽く煽りながらソースを麺に吸わせる。味見をして硬さと塩加減を確かめ調整する。ここで慌てなくて良い為にすこし早めに上げる。

軽くフライパンを煽りながら粉唐辛子を振りかける。ここはお好みなので粉唐辛子は無くてもかまわない。

ニンニクチップとイタリアンパセリを加えオリーブオイルをひと回しかけてサッと和える。イタパセは香りが飛ぶのでこのタイミング

レードルとトングを使いレードルの中でねじるように盛り付けると綺麗に高さがでる。お皿を温めておくとより美味しい。

ガーリックパン粉を振りかける。具なしのシンプルなペペロンチーノのアクセントに…

最後に糸唐辛子を添えて出来上がり♡⃛ 糸唐辛子は有れば､この為に購入する必要ありません✌︎✌︎