さつまいもは皮つきのまま水でよく洗い、ふきんなどで水けをふきます。

両端を切り落とし、さつまいもを回しながら包丁を斜めに入れて、一口大の乱切りにします。

かぶるくらいの水に約5分間さらし、軽く水けをきります。

フライパンに深さの約1/2量の揚げ油を入れ、弱めの中火にかけます。

菜ばしの先を入れ、ゆっくりと泡が出たら（低温・160～170℃）さつまいもを入れ、2～3分間揚げます。

強火にしてさらに約1分間揚げ、さつまいもがカリッとしたら、取り出して油をきります。

直径22cmのフライパンに【調味料】の材料を入れて混ぜ、中火にかけます。

煮立ったら、さつまいもを加えてからめ、黒ごまをふってサッと混ぜたら出来上がりです。