ナスは思い切って5cm程の長さに切り、割り箸で真ん中をさして穴を開けます。
（穴を開ける事で油しみが少なくなります。）

よく溶いた卵半分と冷水を加え、少し泡が立つまで箸で混ぜます。

ボウルに入れた小麦粉に2を少しづつ入れます。この時泡が容器に残るようにゆっくり入れて下さい。

少し玉が残る程度に軽く混ぜます。

ナスに小麦粉をまぶす（うち粉）をします。全体に衣が絡みやすくなります。
衣にくぐらせ、180度程に加熱した油で揚げます。