薄力粉:片栗粉 1:4の割合で衣を用意する。水を少しずつ加え、粉がそぼろ状になるように切りながらまぜる。

袋に鶏もも/ムネを一口大に切って入れ、酒、醤油、生姜、にんにくを入れて一晩冷蔵庫に置く。

揚げる1時間前に②を冷蔵庫から取り出して常温にしておく。

油を160℃に熱し、揚げる直前に③にマヨネーズを加え揉み込む。

①の衣を纏わせ揚げる。
淡いキツネ色になったら一度油から取り出し、油を200℃に熱し、2度揚げをする。

濃いめのキツネ色になったら完成。