・オーブンを170℃に予熱する。

<メレンゲ作り>
冷蔵庫から出した冷たい卵白をボールに入れ、ハンドミキサーの低速で卵白を切るように混ぜ、コシを切る。

空気を含ませるようにしながら卵白を泡立てていく。

気泡がだんだん細かくなってきたら、さらにグラニュー糖を半分加えて中速で泡立てる。

角はピンと立つが、持ち上げたミキサーの羽根からは角が少しふんわり垂れるくらいの固さが目安。

★ボールを逆さにしてメレンゲが動かない状態も見極め方のひとつ。この状態を超えると泡立てすぎでぼそぼそになり、

卵黄生地と混ざらず膨らみが悪くなったりします。ハンドミキサーの場合はあっという間に状態が変わるので立てすぎに注意。

残りのメレンゲをすべて加え、泡をつぶさないようにゴムベラでボールの底から生地を返しながら大きく混ぜ、

170℃のオーブンで約35～40分焼く。

★型を持ち上げる時は、煙突部分を本体につけるように押さえ、本体からずれたり動いたりしないように気を付ける。

ずれるとそこから空気が入る原因となるため。

完全に冷めたら型からはずす。
<外し方>
シフォンナイフの柄をしっかり握り、
型と生地の間にナイフを立てて差し込む 。

ナイフのしなりを利用して、グっと力を入れて刃を型に沿わせ、小刻みに上下させながら少しずつ慎重にナイフを進めていく。

同様に筒の周りにシフォンナイフを差し込み、同じ様に型に沿ってぐるりとまわす。

型を持ち上げて、片方の手で内枠の底を押し上げ外枠を外す。

底と平行になるようにナイフを差し込み、ぐるりとナイフを一周させる。

ひっくり返して、そっと型を引き抜き、完成。