長ねぎと椎茸をみじんぎりにします
(椎茸が冷凍・または干しで戻す場合は汁を捨てないほうがいいかも)

ごま油を大さじ2くらい(ちょっと多めくらい)ひいて、長ねぎと椎茸をごま油で炒めます

火の強さはフライパンがあったまるまでは強火で、その後弱火です

色が変わるか変わらないかぐらいでもいいと思います。(本格的にやりたい人はキツネかタヌキレベルまでやってもいいかも)

油ごと入れ物に移して粗熱を取ります

玉ねぎ1玉をみじん切りにし、ひき肉と、各種調味料等と、炒めたネギ、椎茸をボールに入れます
(お麩を入れる場合は粉々に)

全体がまとまるまで混ぜます

シュウマイの皮(ものによってはワンタンの皮でも代用できるものがあります)でタネを包みます

包み方1:ボールに皮を入れ形を少し整えたら、軽く抜いて、バットの上に移し、くるくる回す(リュウジさん流)

包み方2:利き手でない方の手でマルを作り、マルの上に皮を乗せます。皮の上にタネを乗せます

包み方2の続き:手で作ったマルの下に皮ごと落として、形を整えます。

エビを乗せます

蒸し器に水を入れてクッキングシートを引き、タネを入れて強火で8分です。フライパンはタネを入れ水を沸かし、弱火で10分程度

お酒を蒸す時か、タネかに入れるといいとか

包み方はYouTubeとかの方がわかりやすいかも