鯛のあらの骨を丁寧に外し、鱗も掃除します。

適当な大きさに切ります。

皮を上にして並べバーナーで炙って焦げ目が軽く付く位。

水に昆布を入れて沸く手前で取り出し、白出汁、砂糖を加えます。

鯛の皮だけの部分を3分位煮込みます。

ご飯に鯛の身が着いた部分を並べて刻み葱を散らします。

鯛の皮も一緒に出汁をかけます。