無加熱キュウリのピクルス
砂肝オヤジ☆やすこう @cook_40428074
「ピクルスは加熱して作るもの」と思い込んでいませんか？ 時間はかかりますが、簡単に作れるピクルスです。
このレシピの生い立ち
タルタルソースやハンバーガーで理想の味の再現を考えた際に欠かせないのがキュウリのピクルスでした。しかし、瓶で買ってもちゃんと消費できるか…。そこで調べてみると一般的には加熱するのが普通。では加熱しなかったら？ と実験してみました。
無加熱キュウリのピクルス
「ピクルスは加熱して作るもの」と思い込んでいませんか？ 時間はかかりますが、簡単に作れるピクルスです。
このレシピの生い立ち
タルタルソースやハンバーガーで理想の味の再現を考えた際に欠かせないのがキュウリのピクルスでした。しかし、瓶で買ってもちゃんと消費できるか…。そこで調べてみると一般的には加熱するのが普通。では加熱しなかったら？ と実験してみました。
作り方
- 1
キュウリは3～4mmほどの輪切りにして塩を振り、1時間ほど置いておきます。
-
- 2
酢に砂糖を溶かしたものに唐辛子とローリエ、ニンニクスライス（1mmほど）を入れてピクルス液を作ります。
-
- 3
塩を振ったキュウリを絞って水分を出したらまた30分ほど放置します。
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- 4
塩を振ったキュウリを絞って水分を出したらまた30分ほど放置します。
-
- 5
ここから1日ほど常温で置いたらかき混ぜて冷蔵庫に移し、もう1日ほど置いて完成です。
漬け汁は繰り返し使えます。
コツ・ポイント
唐辛子やニンニク、ローリエは入れなくても構いませんが、入れた方が本格的な味に仕上がります。
一般的なピクルスで加熱するのは酢を食材に染み込ませる効果があるからです。加熱しない分時間がかかりますが歯ごたえが残り、新鮮味がある味が味わえます。
はじめまして。食材を口にしたり、何かの料理を学ぶとそれをヒントに独自のレシピを生み出しています。例えば「セオリーでは〇〇を使うけど使わなかったら？」、「〇〇の代わりに××を使ったら？」、「この素材をあの調理法でやったら？」といった風に考えています。シンプルで入手しやすい食材を中心に作っていて、単身者向けの少量レシピや割と安価なものが多くなっています。よろしくお願いします。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21637719
