オリーブオイルを入れたジップロックにホタテを浸して30分ほどおいておく。

50℃で30分ほど帆立を低音調理する。

フライパンにバターを敷き高温で溶かしたら、10秒ほどホタテをソテーして器に盛り付ける。

帆立のエキスが滲み出たフライパンに粗みじん切りしたディル、ケッパー、レモン汁を入れてすぐ火を止めてソースを作る。

皿に盛り付けた帆立にソースを回しかけて、胡椒をまぶしたら完成。