ナスはひと口大の乱切りにし、水に晒して水気を拭き、サラダ油を絡めておく。

玉ねぎはみじん切りにする。

フライパンを中火で熱し、ナスを皮目から焼き、4分ほどで柔らかくなったら取り出す。

同じフライパンでひき肉と玉ねぎを炒め、火が通ったらカレー粉を加え1分ほど炒める。

続けて●を加えて3分ほど汁気を飛ばすように炒め煮する。

器にご飯を盛り、カレーをかけ、お好みでパセリを散らしたら完成！