ごぼうは鍋に入る15cmくらいの長さに切る。太いところは縦４等分に切り、水にさらす。

水気をきって醤油麹を和えて10分ほど置く。

片栗粉を表面に絡めて、170℃に熱した太白胡麻油でカリッとするまで揚げる。