全粒粉をボールに入れ、真ん中に穴を開け、ドライイーストを入れる。
塩はまわりに入れる。
真ん中の穴にぬるま湯を入れる。

10分ほどよく捏ねる。
耳たぶくらいのかたさが理想。
ボールに入れたまま、ふわっとラップをかけて、35℃発酵30分。

ボールから出して優しく潰し、16個に分けて形を整え、ラップをかけて10分寝かせる。
（今回は1個あたり81gでした）

成形していきます。
まずは、優しく潰します。

手前からくるくる巻いていきます。
巻いたところを閉じます。

輪っかができるくらいの長さまで伸ばして、片方の先を潰します。
潰した方で潰してない側を包みベーグルの形にします。

クッキングシートを1個ずつのせられる大きさにカットしたものにのせ天板へのせ、35℃発酵20分。
この間にお湯沸かす。

天板に乗せるクッキングシートを用意しておく。
オーブンを210度に温めながら、お湯で片面30秒ずつ茹でる。

天板にクッキングシートを乗せたものに、茹でたベーグルをのせ、210度で18〜20分焼いて完成。