【下準備】
れんこんの皮をむき、飾り用に薄切りを４枚作る。

れんこん２５０ｇをすりおろし、残りのれんこん、ニンジン、パプリカを５ｍｍ角に切る。

【れんこんまんじゅう】
すりおろしたれんこんの水気をザルで切り、ボウルに移す。

３に角切りのれんこんとニンジン、鶏ひき肉、片栗粉、塩を加え、軽くねばりが出るまで混ぜ合わせる。

４等分にしてモッツァレラチーズを中央に入れて丸く包み、ラップで形を整える。

ラップをしたまま電子レンジ（６００W)で１分３０秒ほど加熱する。

ラップを外しキッチンペーパーで軽く水気をとってから、１７０度の油でうすく色づくまで３分ほど揚げる。

飾り用のれんこんを素揚げする。

【コンソメ餡】
鍋に水を入れて沸騰させ、コンソメキューブを加える。

パプリカを加えて火を通す。

水溶き片栗粉でとろみを付け、香り付けに粗挽きこしょうをふる。

皿の真ん中にれんこんまんじゅうをのせ、コンソメ餡をかける。

飾り用の素揚げしたれんこんを上にのせて、粗挽きこしょうをふり、イタリアンパセリを飾れば完成！