コメトキの醤油麴<常温編>
常温で作る醤油麹。使うだけで素材の旨味がアップ！作り方は簡単、混ぜるだけ！
このレシピの生い立ち
コメトキでは個性豊かな6種類の米麹を取扱っています。
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アプリでひらく作り方
- 1
煮沸消毒した容器に米麹と醤油を入れてよくかき混ぜる。
- 2
軽く蓋をして直射日光の当たらない室内に置き、1日1回ざっくりと空気を含ませるように混ぜる。
- 3
米麴が醤油を吸って表面が乾燥してきたら、醤油を50～100ml足す。
- 4
1週間ほど（※）1日1回混ぜる作業を繰り返す。米麴の粒が潰れるほどやわらかくなったら冷蔵庫で保存する。
- 5
（※）室温によって出来上がりまでの期間が変わってきます。夏は5日間ほど、冬は10日間以上が目安になります。
- 6
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コツ・ポイント
料理の際は肉の分量100gに対して醤油麴大さじ1杯を目安に使ってみてください。
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つくれぽ
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