アボカドを1cmぐらいのキューブにカットし、透明醤油にわさびを溶いたものと合わせ、ラップをして冷蔵庫に入れておく。

ゆで卵を作って殻を剥いておく。　※電子レンジで600w10分（予熱なし）で水につけ殻を剥く。

水500ccに塩大さじ1（海水濃度）を入れ煮立ったら、酒大さじ1を入れ中火にする。　※全て分量外

冷凍のままのむきえびを投入し、周囲が白くなったら火を止め（大体3分ぐらい）そのまま1分放置し、ザルにあけて水気を切る。

④を3～4等分にし、玉ねぎは細かめのみじん切りにしておく。

ゆで卵を潰し、⑤とマヨネーズを混ぜて海老タルタルの完成。

セルクルの内側にオリーブオイルを薄く塗って、お皿にセルクル（95×45mm）を置き、①を敷き平に詰める。

その上に海老タルタルを載せて、セルクルを外して完成。