① にらは２㎝長さに切る。豆腐は1.5㎝角に切る。

② 鍋にひき肉・豆板醤を広げて中火にかけ、脂が出てきたら１分炒める。

③　Ａを注ぎ、煮立ったらアクを取り、①の豆腐・にらとＢを加えて１～２分火を通し、とろみをつける。

④　１～２分煮て溶き卵を加え、ヘラや箸で絶えずくるくると回しながら火を通
　す。

⑤　熱湯を沸かし、大豆麺を３分半～４分茹で、ザルにとって水気を切り、器に盛り、④をかける

⑤ 酢・こしょうをふる。