蓮根はピーラーで皮を剥き、1〜2mmの薄さに切る。
大きい場合は銀杏切りや半月切りにして餃子の皮に収まる大きさにする。

蓮根を酢水（分量外）にさらしてアク抜きをし、キッチンペーパーで水気をしっかりと拭き取る。

トースターまたは魚焼きグリルの天板にアルミホイルを敷き、餃子の皮を重ならないように並べる。

餃子の皮に明太子マヨネーズをスプーンなどで塗る。端まで塗らずに少し余白を残しておく。
その上に蓮根を乗せる。

チーズを乗せる。

トースターで焦がさないように様子を見ながら焼く。

チーズが溶け、皮がカリッとしたら取り出す。

お好みで千切り大葉や刻みネギ、胡麻などをトッピングしたら完成。