15㌢スポンジレシピを20㌢型で焼き上げ、10㍉厚に2枚スライスし、15㎝と18㎝セルクル型で切り抜く。

シロップを作り、冷蔵庫で冷やし待機させ、板ゼラチンを冷水でふやかす。

レアチーズを作る。

生クリームをハンドミキサーで7分立てし、冷蔵庫で待機させる。

クリームチーズを柔らかくし、泡立て器で軽くまぜてほぐす。

卵黄にグラニュー糖aと白ワインを入れ、湯煎で泡だて器で泡立てる。

卵黄が泡立たったら、湯煎から外しゼラチンを入れる。

イタリアンメレンゲを作る。

卵白にグラニュー糖bを少量入れ、ハンドミキサーでしっかりと泡立てる。

鍋に水を入れ、残りのグラニュー糖bを加え118℃くらいに沸騰させる。

7に8を入れながら泡立て、艶が有り角が立つ固さになるまで泡立てる。

4に6を入れて泡だて器で良く混ぜ、30℃くらいにする。

10に3の生クリーム、レモン汁を入れて泡だて器で混ぜる。

11に9のメレンゲを入れて、泡が残らないように底から掬いあげるように混ぜる。

18㌢セルクルに1の18㌢のスポンジを底に敷き、軽くシロップを打つ。

11に10の半分を入れ、1の15㌢のスポンジを真ん中に敷き、シロップを打つ。しっかりシロップを染み込ませると美味しい。

残った10を全て12に入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

飾りのチーズクリームを作る。

クリームチーズを柔らかくし、グラニュー糖を混ぜ合わせ30℃以下にする。

生クリームを8分立てにし、16を泡だて器で混ぜ合わせる。

1で余ったスポンジを1㌢角に切り、18の中央に敷き詰め、好みでプードルデコールを振りかけて完成。