むね肉の皮と脂を取り除く。
分厚い場合は切り開いて厚みを均等にする。

ジップロックにむね肉と塩麹を10:1の割合でいれて揉み込み、空気を抜いてフタを閉める。

冷蔵庫で一晩置く。

大きめの鍋にたっぷりお湯を沸かす。

火を止めてからジップロックごと鍋に入れ、蓋をして30分放置して完成。