【料亭のコツ】失敗しないカキフライ基本
ラスティー君パパ @cook_40410727
ご家庭でも手軽に作れる基本のカキフライです。衣をサクッと仕上げるコツや、牡蠣をふっくらジューシーに揚げるポイントを分かりやすくまとめました。初めて作る方にもおすすめです。京都の老舗料亭で教わったコツを取り入れています。
【料亭のコツ】失敗しないカキフライ基本
ご家庭でも手軽に作れる基本のカキフライです。衣をサクッと仕上げるコツや、牡蠣をふっくらジューシーに揚げるポイントを分かりやすくまとめました。初めて作る方にもおすすめです。京都の老舗料亭で教わったコツを取り入れています。
アプリでひらく作り方
- 1
スーパーの牡蠣パックをザルに開けて片栗粉にまぶしてよく手で混ぜて流水で汚れをとります。
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- 2
キッチンペーパーで水気を取り、少しだけ塩コショウします。この段階で米粉(小麦粉)をまぶすと楽です。
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- 3
卵、パン粉をそれぞれのバットに用意します。※卵は白身を切る様に混ぜて、水では割りません。
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- 4
米粉(小麦粉)→卵→パン粉→卵→パン粉の順番でつける。卵とパン粉を2周して硬めのころもにします。
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- 5
油を180度に熱してから、❹を投入。
2〜3分で揚がります。4〜5個以上は入れない。温度が下がり過ぎます。 -
- 6
キツネ色になったら油から出して、器に盛って出来上がり！
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- 7
タルタルソースを作ります。ゆで卵を潰して、玉ねぎみじん切りを水でさらして、良く絞ってマヨネーズと塩コショウで合わせます。
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コツ・ポイント
ころもは必ず2周するのがコツです。時間があれば、ころもをつけた後、冷蔵庫で休ませるとより綺麗に揚がります。
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