レーズンを数日前からラム酒に漬け込む

ラムレーズンを一粒が1/3程度の大きさになるように刻む

卵一個分の全卵に砂糖20gを加え、持ち上げるとリボン状に垂れるようになるまでハンドミキサーで泡立てる

ホイップクリームに砂糖20gを加え8分立てにする

卵黄を取り出し砂糖10gを加えヘラなどでよくすり混ぜる

3、4、5を混ぜ合わせ、刻んだラムレーズンとラム酒小さじ2、バニラエッセンスを加え味をみて砂糖を調整する

凍らせたら出来上がり。途中かき混ぜなくてもカチカチになりません。