ニンニクをスライスする。
ニラを4cm幅に切る。
砂肝のコブを切り分けて5mm幅に切る。

袋に砂肝・塩麹を入れる。

よく揉みこんで冷蔵庫で一晩寝かせる。

フライパンにごま油・ニンニクを入れてコールドスタート。

中火で香りがたったら砂肝を入れて炒める。

料理酒を入れて蓋をして3分蒸し焼きにする。

砂肝に火が通ったら、ニラを入れてサッと炒める。

黒こしょうで味を調える。