玉ねぎをフードプロセッサーなどで細かく刻む。

今回は目の痛みに耐えながらすりおろしました。
すりおろした場合、端の部分は発酵のムラになるので他の料理に使ってください。

米麹と塩をよくかき混ぜる。

ヨーグルトメーカーに３と玉ねぎを加えてよくかき混ぜる。

ヨーグルトメーカーを8時間60℃にセットしする。
できれば、途中で1～2階かき混ぜてください。

常温で発酵させる場合は、日が当たらない場所に置き、夏場は5～7日、冬場は7～10日間程、毎日かき混ぜてください。

ややあめ色になったら完成！
冷蔵庫で保管してください。