下仁田ネギの白い部分だけにして、大きめの一口大に切ります。鶏もも肉も。

小鍋に、一口大に切った鶏もも肉を皮目を下にして焦げ目をつけます。

鶏もも肉から、脂が出て来たら1のネギを入れて焼きます。

このぐらいの焦げ目がついたら、一旦鶏肉は取り出して、日本酒(分量外)を回しかけ蓋をして、下仁田ネギを蒸らします。

このぐらい

合わせ出汁、調味料を入れて、あくをとりながら鶏肉を戻し一煮立ち。

茹で蕎麦を入れ完成。