甘こうじでつくる かぼちゃ麹あん
福山醸造株式会社 @fukuyama_jyozo
かぼちゃと米麹で簡単！
「かぼちゃ麹」でつくる、砂糖不使用の優しい甘さの麹あんです。
このレシピの生い立ち
砂糖不使用！「トモエ 甘こうじ」を使用したレシピを考えました。
甘こうじでつくる かぼちゃ麹あん
かぼちゃと米麹で簡単！
「かぼちゃ麹」でつくる、砂糖不使用の優しい甘さの麹あんです。
このレシピの生い立ち
砂糖不使用！「トモエ 甘こうじ」を使用したレシピを考えました。
作り方
- 1
かぼちゃの皮をむき、ひと口大の乱切りにします。
- 2
①を無洗米と一緒に炊飯器に入れ、水200mlを加えて炊飯モードで炊きます。
- 3
炊いたかぼちゃを潰して、炊飯器に戻し、「トモエ 甘こうじ」を加え均等にかきまぜます。
- 4
硬い場合は、湯(70℃)50ml程を少しずつ注ぎます。
- 5
保温の温度は常に60℃～70℃を保つことを確認してください。
そのまま炊飯器で6時間保温して出来上がりです。
コツ・ポイント
保温の温度を保つことが需要です。
温度が高すぎると糖化せず甘みがでにくくなり、低いと酸味が出てしまいます。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21647081
