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発酵調味料★塩こうじ
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発酵調味料★塩こうじ-レシピのメイン写真

発酵調味料★塩こうじ

三条市
三条市 @3_syokuiku

食育メール1月号(No.212)で紹介した発酵調味料の塩こうじのレシピです。
このレシピの生い立ち
米こうじを使用して作る塩こうじです。肉や魚の漬け込み、漬物や煮物などどんな料理にも万能に使えます。

食育メール1月号(No.212)で紹介した発酵調味料の塩こうじのレシピです。
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米こうじを使用して作る塩こうじです。肉や魚の漬け込み、漬物や煮物などどんな料理にも万能に使えます。

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発酵調味料★塩こうじ

三条市
三条市 @3_syokuiku

食育メール1月号(No.212)で紹介した発酵調味料の塩こうじのレシピです。
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米こうじを使用して作る塩こうじです。肉や魚の漬け込み、漬物や煮物などどんな料理にも万能に使えます。

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材料

作りやすい量
  • 乾燥米こうじ 200g
  • 塩 70g
  • 水 260ml
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作り方

  1. 1

    ジッパー付きの袋に乾燥こうじ(板状の物はほぐす)と塩を入れよく混ぜる。

  2. 2

    1に水を入れてもみながらよく混ぜる。

  3. 3

    炊飯器の釜にふきんを1枚しき、材料を入れたジッパー袋をのせます。袋の口は少し開けておきます。

  4. 4

    炊飯器の蓋はせずに、保温ボタンを押し、8時間保温して完成です。

コツ・ポイント

粗塩を使用するとうま味やコクがさらにアップしておすすめです。水は最初は少なく感じますが、発酵が進むとなじんできます。発酵がうまくいくと粒が柔らかくとろみが出ます。

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三条市
三条市 @3_syokuiku
2024/01/19 00:23に公開
三条市では、食育と地産地消の推進により市民の「健幸」づくりに取り組んでいます。こちらのキッチンでは保健事業で紹介したレシピや保育所や学校給食の人気メニュー、地域の食生活改善推進委員さんのおすすめレシピを紹介していきます。三条市のホームページhttps://www.city.sanjo.niigata.jp/
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米麹

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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21647514
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