丸鶏を水で洗ってキッチンペーパーなどで水気を取る。
中もしっかり洗う。

丸鶏に半分に切ったニンニクの断面をこすりつける。

その後クレイジーソルト、黒胡椒をすり込み、常温で1時間ほど放置。

人参は皮を剥き乱切り
じゃがいもは1口大
玉ねぎは食べやすい大きさ
ニンニクは半分に切る
レモンは皮をすりおろして四つ切

野菜は軽く電子レンジでチンしておくとよい

柔らかくしたバターにちぎったローズマリー、タイム、すりおろしたレモン皮、すりおろしニンニク、乾燥パセリを加えて混ぜる。

④に絞ったレモン汁とオリーブオイルも混ぜる。
ハーブバターの出来上がり。
(さらにお好みでお好きなハーブを加えても◎)

室温に戻った丸鶏に④⑤でつくったハーブバターを塗りこむ。
可能なら破れないように丁寧に鶏皮をめくって、その内側にも塗る。

鶏のお腹に切った野菜とニンニク、絞った後のレモンをいれる
入り切らなかった分は後ほど一緒にオーブンで焼くので取っておく。

丸鶏のおしりと口を竹串で縫い閉じる。
(中身がこぼれ無ければOK！)
両方の足首をタコ糸で縛る。

オーブンを200℃で余熱。

アルミホイル等を引いた天板に丸鶏と⑥で入り切らなかった野菜をのせる。
ローリエ、ローズマリー(枝ごと2本)ものせる。

オリーブオイルを丸鶏と野菜、全体に回しかける。
焦げないようにアルミホイルを被せて200℃のオーブンで40分焼く。

焼けたら1度取り出し、アルミホイルを外す。
溶けて鉄板に溜まったオイルを丸鶏に塗り直してテカテカにする。

再びオーブンで焼く。
200℃で25-35分ほど、ご自宅のオーブンに合わせて調整して下さい
アルミホイルは被せません。

表面がこんがり焼き色が付き、肉の内側まで火が通ったらOK！
タコ糸と竹串を取り除きます。

野菜と一緒に器に盛り付けて完成！