牛肉を1cm弱幅の食べやすい大きさに切ります。
薄切り肉ならそのままでも。

ジップロックに入れ、○を揉み込みます。

ジップロックに△を加え、冷蔵庫でひと晩マリネします。
調理前にジップロックは冷蔵庫から出し、肉を常温にしておきます。

たわしで洗ったれんこんを皮ごと5mm幅のいちょう切りか半月切りにし、10分程度水に浸け、水切りします。

玉ねぎをくし切りにします。
4分の1に割り、外側と内側を分け、外は3～4等分に、内は2～3等分にすると大きさが揃います。

◎を冷たい中華鍋に入れ、弱火に掛けます。
鷹の爪の香りがしたら引き上げます。

4と□を5の中華鍋に入れ、中火で炒め、ある程度しんなりしたら引き上げます。

ザルを重ねたボウルで牛肉とマリネ液を分け、6に牛肉を入れて炒めます。
焼き色が付いたら3も加え、炒めます。

玉ねぎ、鷹の爪も加え、マリネ液を入れて中火で煮込み、
アルコールが飛んだらトマト缶を加え、灰汁を除きながら煮込みます。

灰汁が出なくなったら弱火で15分程度煮込みます。