ローストビーフ Ver.2（炊飯器使用）
炊飯器の保温機能を使って低温調理で作るローストビーフです。しっとり柔らかに仕上がります。
以前は沸騰したお湯に、３０分放置で作っていた。
参考レシピ：
誰でも炊飯器でプロを超えるローストビーフが作れます【 料理レシピ 】 - YouTube
https://www.youtube.com/watch?v=16FI6pcYFsw
ローストビーフ Ver.2（炊飯器使用）
炊飯器の保温機能を使って低温調理で作るローストビーフです。しっとり柔らかに仕上がります。
以前は沸騰したお湯に、３０分放置で作っていた。
参考レシピ：
誰でも炊飯器でプロを超えるローストビーフが作れます【 料理レシピ 】 - YouTube
https://www.youtube.com/watch?v=16FI6pcYFsw
アプリでひらく作り方
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牛肉に重量の１％塩をまぶし、ジップロックに入れ空気を抜いて、冷蔵庫に一晩おく。
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- 2
牛肉を常温に戻す。炊飯器に７０℃のお湯を入れ、牛肉を入れ、浮かび上がらないように皿などで重石をして、４５分間保温する。
- 3
炊飯器から取り出し、３０分程度置き、肉汁を落ち着かせる。
- 4
フライパンにオリーブ油とにんにくを入れ火にかける。
- 5
香りが立ったらにんにくを取り出し、牛肉を入れ、すべての面に焼き色を付ける（各面３０秒程度）。
- 6
そのままカットしても良いが、少し冷ましてから切ると切りやすい（半冷凍・半解凍状態にするとよりスライスしやすい）。
- 7
参考：
冷蔵牛肉芯温２℃→室温（２３℃）１時間（芯温１２℃）保温調理開始１０分で湯温最高（７８℃）→終了時７１℃。
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- 8
牛肉の芯温：保温調理開始１５分（５３℃）、２０分（５９℃）、３０分（６６℃）、４５分（６９℃）。
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この厚さの牛肉では３０分が最適な調理時間だと思いますが、芯温を測定できない炊飯器調理では安全性を考えると４５分で良い。
- 10
若干固めに仕上がっていますが、問題ないレベルです。
- 11
参考Blog：
https://gonbao.livedoor.blog/archives/1599680.html
コツ・ポイント
炊飯器の保温（高）機能で４５分保温調理した（調理後の湯温７１℃、肉の芯温６９℃）。
＊日立の炊飯器使用：保温（高）は７４℃設定のようです。
ハーブ塩を使ったが、普通の塩でOK。
ジップロックに出た肉汁はローストビーフのソースに利用。
つくれぽ
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