鶏もも肉は皮を剥がし、小さめのひとくちサイズに切り、酒、塩を加えて揉み込み、10分ほどおく。皮は別にして取っておく。

鍋に出汁と①で取っておいた鶏皮、長ねぎの青い部分を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にしてアクをとりながら10分ほど煮込む。

①の鶏肉に片栗粉をまぶす。

しいたけは軸を切り(飾り切りにすると華やかです)、小松菜は塩茹でし、長さ5cm程度に切る。

鶏皮、長ねぎは取り除いて②の出汁に③と④のしいたけ、☆の材料を加えて、沸騰したら弱火で10分ほど肉に火が通るまで煮込む。

アクを取り、最後に醤油を加えて全体を混ぜ合わせる。

⑥を器に注ぎ、④の小松菜と焼き餅を入れる。あれば手毬麩を飾っても可愛いです。

大根を2枚スライスし、はさみで鯛の形に切る。浸るくらいのお酢(かんたん酢)に赤の食用色素を少量溶かして30分ほどつける。

赤く染まったら、スライスチーズで白目と鱗、海苔で黒目、カニカマで唇とヒレなどを作る。

お餅に貼り付ける。