えのきは5mm幅に切る。しいたけはみじん切りにする。

フライパンに油をひき、１のえのきを入れたら中火でとろみがつくまで炒める。
炒めたら火を止め冷ましておく。

鍋に水、濃口醬油、大豆ミートを入れて中火にかけ、弱火で水分が無くなるまで加熱して冷ましておく。

２と３を冷ましている間にソースを作る。

玉ねぎは薄くスライスにする。
まいたけは根元の部分をスライスして上野部分はほぐして厚みを揃える。

ぶなしめじは石突を取りほぐす。
エリンギは長さを半分にして縦半分に切り、薄切りにする。にんにくは芽を取りみじん切りにする

ボウルにえのき、大豆ミート、シイタケを入れて混ぜ合わせたら、片栗粉、なめらかおからパウダー、ナツメグを入れて混ぜる。

７をしっかり混ぜあわせたら、4等分に分けて小判型にしておく。

フライパンに油を引き、８を入れたら中火にして蓋をして両面蒸し焼きにする。

ソース作り
フライパンにオリーブオイルを入れて中火にしたら、５のにんにくを入れて香りが出たら、玉ねぎを入れてる。

玉ねぎが褐色になるまで炒めたら、５・６のきのこを全て入れ、全体がしんなりするまで炒める。

１１にトマトケチャップとウスターソースを入れ、混ぜ合わせながら煮詰める。

酸味が飛び、全体にとろみがついたら弱火にして調整豆乳を入れてサッと混ぜ合わせたら火を止める。

ハンバーグをお皿に盛り付け、きのこソースをかけ、パセリ粉をふりかけたら完成。