茹でたじゃがいもを潰して、牛乳、バターを入れてよく練りマッシュポテトを作り、スナップエンドウを塩茹でする。

仔牛ヒレ肉を4cmにカットして、潰すように整形する。ドリップをよく拭いて塩胡椒して、フライパンでソテーする。

焼けたら肉を取り出して、赤ワイン、バルサミコ酢、バター、コンソメキューブ、胡椒を入れ煮詰めていく。

別のフライパンでフォワグラを、ソテーして、肉に乗せ、煮詰めたソースをかけてできあがり。