牛肉はジップロックに入れてそこに赤ワインを注ぐ。

肉全体が浸かるように空気を抜きながら口を閉じる。そのまま冷蔵庫に入れて3,4時間置く。

玉ねぎは皮を剥いてくし切りにする。

マッシュルームはいしづきを落として厚さが4等分になるように切る。

牛肉を取り出し、水気を拭き取る。

フライパンに牛脂を溶かし、完全に溶けたら牛肉を入れて焼き付ける。

焼き色が付いたら取り出して油を足し、玉ねぎを加えて塩を振って炒める。

玉ねぎがしんなりして焼き色が付いてきたらマッシュルームを加えてこちらもしんなりするまで炒める。

具を端に寄せて空いた所に砂糖、ケチャップ、中濃ソースを加えて焼き付ける。

水分が飛んで香ばしくなってきたら肉を浸けていた赤ワインを加えて煮詰める。

アルコールが飛んだら水を加えてとろみがつくまで煮詰める。

若干とろみがついたらカカオスプレッドを加えてしっかり溶かして全体に馴染ませる。

味見して塩胡椒で味を調えて最後にバターを加えて全体に馴染ませて火を止める。

お皿に温かいご飯を盛り、その上に具を汁ごとかけて、最後に乾燥パセリを振って完成。