だし汁は鍋に水を入れ、昆布を入れて30～1時間おく。加熱しなべ底から気泡が出てきたら火を止め、昆布を取り出す。

①を再加熱し、沸騰したら火を止め、削り節を入れて2分間おき、キッチンペーパーで濾す。

豚肉は2㎝長さに切り、熱湯にくぐらせる。

じゃがいもは皮をむき一口大、大根、にんじんはいちょう切り、たまねぎはくし形、ごぼうはささがきにする。

つきこんにゃく、小揚げは湯通しし、小揚げは千切りにする。

長ねぎは小口切り、生姜はすりおろす。

鍋にサラダ油を熱し、④⑤を炒め、全体に油が回ったら、だし汁を注ぎ、野菜が柔らかくなるまで煮る。

いったん火を止め、③の豚肉と煮汁で伸ばした味噌を加え、再び火にかける。

長ねぎを加え、ひと煮立ちさせる。

お椀に注ぎ、おろししょうがを添える。