だしから豚汁
網走市食生活改善協議会
健康レシピ
このレシピの生い立ち
2022年11月30日
ワンディシェフの日（働き世代の料理教室）でのメニューです
アプリでひらく作り方
- 1
だし汁は鍋に水を入れ、昆布を入れて30～1時間おく。加熱しなべ底から気泡が出てきたら火を止め、昆布を取り出す。
- 2
①を再加熱し、沸騰したら火を止め、削り節を入れて2分間おき、キッチンペーパーで濾す。
- 3
豚肉は2㎝長さに切り、熱湯にくぐらせる。
- 4
じゃがいもは皮をむき一口大、大根、にんじんはいちょう切り、たまねぎはくし形、ごぼうはささがきにする。
- 5
つきこんにゃく、小揚げは湯通しし、小揚げは千切りにする。
- 6
長ねぎは小口切り、生姜はすりおろす。
- 7
鍋にサラダ油を熱し、④⑤を炒め、全体に油が回ったら、だし汁を注ぎ、野菜が柔らかくなるまで煮る。
- 8
いったん火を止め、③の豚肉と煮汁で伸ばした味噌を加え、再び火にかける。
- 9
長ねぎを加え、ひと煮立ちさせる。
- 10
お椀に注ぎ、おろししょうがを添える。
コツ・ポイント
だしのうま味は日本人が発見した味覚の一つです。うま味を知ると味覚の幅が広がります。また、うま味調味料よりも、昆布やかつお節でとっただしを使うことで、塩分を抑えることが出来ます。
エネルギー107kcal、塩分1.2ｇ
海・山・湖に囲まれたオホーツクの「おいしい街網走」で、地元の食材を活かした料理教室を中心に、約40名の会員が活動しています。特に毎年「合同定置網漁業」より無償提供いただいている獲れたて鮭を料理する「鮭丸ごと料理教室」は人気です！
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