ごぼうは縦半分に切って斜めに4mmの厚さに切る。あく抜きしない。

玉ねぎはくし切り、人参は半月切り、大根はいちょう切り、キャベツは一口大、ネギは斜めに切る。

ごぼうを鍋に戻す。

ほんだしを入れて軽く混ぜたら、野菜ヒタヒタより少し少なめの水を入れる。鍋蓋をして沸々するくらいの火で蒸す。

蒸してる間に水が足りなくならないように定期的に見てヒタヒタに水を足す。

15〜20分経ったらネギと白滝を入れる。