鴨肉の皮に縦に切り目をいれ皮を下にして中火で両面1分焼いたらアルフホイルにくるんで2分休憩させる。アロゼしながら3回。

細いネギは斜めに長く切る。
長ねぎは4㎝に切ってさらに半分にする。

鴨油をつかって長ネギときのこを香りが出るまで焼く。

水とかつお節でだしをとり　醤油　みりん　酒をいれる。

そばは時間通りにゆでて水であらう。

だしに鴨肉　ながねぎ　きのこ　そばを入れてひと煮立ちさせて完成。