ニンニクはスライスする。
砂肝はコブを切り分けて3mm幅に切る。
キャベツはザク切りにする。
ごぼうはささがきにする。

鍋にごま油・ニンニクを入れてコールドスタート。

香りがたったら砂肝を入れて炒める。

砂肝の色が変わったら一旦取り出す。

空いたフライパンキャベツ・ごぼうを入れる。

★を入れて混ぜ合わせる。

砂肝を入れて10分煮込む。

煮込んでいる間に山芋をおろす。

砂肝が煮えたら山芋をスプーンで落とし入れる。

山芋に火が通ったら出来上がり。
刻み青ネギを散らす。

【〆の砂肝そば】

蕎麦を記載通りに茹でる。

残った鍋を温める。

蕎麦を入れて軽く煮込む。

器に盛り付けて刻み青ネギを散らす。